I locali per la vinificazione e l'affinamento sono stati ricavati dalla ristrutturazione del granaio e degli annessi agricoli del vecchio podere Pascena, costruito in tradizionale pietra ad inizio 1900.

In cantina l'obiettivo è di mantenere

vivo il frutto dei diversi vitigni,

rispettandone l'espressione e la tipicità.

L'utilizzo dei legni,

botti grandi di rovere francese

per il Rosso e il Brunello di Montalcino

e tonneaux e barriques per l'IGT,

mira a valorizzare l'identità dei vini

senza coprirne l'espressione varietale.